Settembre è il mese in cui a tavola convivono ancora due stagioni. Fa abbastanza caldo per un'insalata di ceci o lenticchie, ma le prime sere fresche fanno già tornare la voglia di zuppe, creme e piatti caldi. È anche per questo che i legumi sono tra gli ingredienti più utili da avere in dispensa in questo periodo: fagioli, ceci, lenticchie e piselli si prestano a ricette diverse e permettono di passare gradualmente dai piatti estivi a quelli dell'autunno. Sono inoltre economici, nutrienti e facili da conservare, qualità che li rendono preziosi anche quando si cerca di organizzare una spesa intelligente. In scatola risolvono una cena in pochi minuti ; secchi richiedono un po' più di organizzazione, ma possono diventare la base di moltissime preparazioni. Insalate e hummus finché le temperature lo permettono, poi vellutate, zuppe, dahl e piatti con i cereali quando arriva il fresco. La differenza, però, la fa anche il modo in cui vengono preparati. Quelli in scatola vanno  scolati e sciacquati prima dell'uso — con l'eccezione dell'acqua dei ceci, l'aquafaba, che può essere recuperata per alcune ricette — mentre per molti legumi secchi bisogna mettere in conto l'ammollo e tempi di cottura più lunghi. Ecco allora come usarli e cinque ricette per accompagnare il passaggio dall'estate all'autunno. Basta poco per rivisitare un classico delle ricette con i legumi: l’hummus. Qui i ceci sono stati sostituiti dalle lenticchie e, per dare un po’ di colore, è stata aggiunta anche la carota. Un piatto completo, bilanciato e soprattutto gustoso.  La ricetta Il dahl di lenticchie è un piatto indiano molto speziato che si può servire come zuppa o come contorno, magari accompagnandolo con un piatto di verdure stufate o con del riso basmati. È poi un’idea alternativa per cucinare le lenticchie tutto l’anno. La ricetta Aneto, patate novelle, fragole. Questo è un piatto per l’arrivo della bella stagione, un trionfo di sapori che arriva dalla Svezia, che ogni anno celebra la fine del freddo con una grande festa e un buffet ricco di coloratissime prelibatezze. La ricetta È una semplice zuppa di legumi, arricchita però con sapori mediterranei e orientali, il limone e il cumino, una spezia molto antica che arriva dal Medioriente. Ha un sapore molto forte, perciò aggiungetene pochi semi alla volta. Potete frullarla alla fine oppure lasciare tutto intero. La ricetta Prendetela un po’ come la zuppa svuota dispensa. Potete usare i cereali singoli, considerando il tempo di ammollo di ognuno, oppure i cereali precotti per fare prima: si trovano diversi mix in commercio che solitamente cuociono in meno di 20 minuti. Altrimenti, sostituite lenticchie e cereali misti con del farro o dell’orzo integrali, che hanno lo stesso tempo di ammollo e cottura dei fagioli, così potrete cuocere tutto nella stessa pentola. La ricetta